制作水煮鱼片，以下几种鱼是常用的选择：
1. 草鱼 ：肉质鲜嫩，脂肪少，无土腥味，适合制作水煮鱼。
2. 黑鱼 ：肉质紧实，刺少，容易入味，但价格相对较高。
3. 花鲢鱼 ：肉质鲜美，刺少肉多，经济实惠。
4. 鲈鱼 ：肉质细腻鲜嫩，适合制作水煮鱼片。
5. 鳜鱼 ：肉质细嫩，含有丰富的脂肪，使鱼片更加鲜美。
选择鱼时，应确保鱼新鲜，鲜活的鱼能保证鱼肉的鲜美。此外，鱼的处理也很重要，需要将鱼片和鱼骨清洗干净，去除腥味。
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